当减糖风刮向冰淇淋、巧克力、蛋糕下一个“元气森林”在哪?letou网站

2021-01-02 05:31

  “抗糖真能抗衰老吗?”,最近央视新闻的一则报道又让「抗糖」上热搜了,小红书APP上,关于“无糖”、“减糖”的帖子就有50万+,消费者对食品含糖量的关注可见一斑。

  虽然抗糖产品是否有效、抗糖能否抗衰老还有待专业验证,「减糖」却已被正式提上了国家议程。《健康中国行动(2019-2030)》指出,政府将限制高糖食品的生产销售,推动低糖或无糖食品的生产与消费[1]。

  “减糖”从消费者需求上升到国家行动,食品饮料行业正兴起一场“甜味革命”。0糖、0脂、0卡的元气森林成为网红后,伊利、雀巢、喜茶等大品牌纷纷推出了无糖饮料产品,“无糖”、“减糖”成为了食品饮料行业最火热的趋势之一。

  这股浪潮下,除了以元气森林为代表的无糖饮料,还有哪些食品品类也加入了“无糖”、“减糖”行动?这股“无糖”风暴下在其他品类会诞生“元气森林”吗?

  提到“无糖”食品,你首先会想到什么?元气森林还是零度可乐?又或者是近期铺满便利店的喜茶出品“喜小瓶”气泡水?这些都是肥宅们的福音水。

  但生活中的含糖食品远不止饮料品类,那些传统印象中的“高热量食品”,也在不断“折磨”着嘴馋又怕胖的消费者们。他们期望既能满足味蕾,又能保持身材。

  有需求,就会有市场。在减糖大趋势下,冰淇淋、巧克力、蛋糕……这些“高热量食物“们几乎全部可以“重做一次”。根据Innova对全球食品饮料市场的追踪数据表明,2015-2019年间,带有糖分相关宣称的新品发布年均复合增长+19%[3]

  除了食物种类丰富多样,运用在其中的减糖原料也不再只是赤藓糖醇与阿斯巴甜。麦芽糖醇液、低聚异麦芽糖、天然果肉等各类减糖新原料,也开始在业内广泛应用。食品品牌们正不断使用更前沿的减糖原料,开发出更符合消费者需求的无糖、低糖食品。据广发证券研究报告,2012-2018年全球无糖/低糖产品数量的平均年复合增长率为16%,其中亚太地区达19%,位列第二[2]。无糖、减糖食品正迎来巨大的增长空间。

  在这股”无糖“、“减糖”浪潮下,究竟有哪些曾经的“甜食杀手”如今不“甜”了?

  集高糖、脂肪、奶油于一身的冰淇淋可以说是冷饮界的“甜蜜陷阱”了。为了身材管理和身体健康,消费者们常常要压抑自己的口腹之欲,只能偶尔奖励自己一支“罪恶但美味”的冰淇淋。

  为了让消费者吃冰淇淋时不再有负罪感,享受到更健康的冰淇淋,国内一批创新食品企业已经开始尝试将“无糖饮料”的模式运用到冰淇淋中,在减糖冰淇淋的基础上,搭配各种成分元素,实现减糖冰淇淋的N种吃法。

  例如国内无蔗糖冰淇淋代表品牌“可米酷”,他们定位于“只做无蔗糖就怕你发胖”,采用麦芽糖醇液和赤藓糖醇等热量更低的新型代糖作为甜味来源。产品包含杯装冰淇淋、棒状雪糕、冰淇淋蛋糕等多种形式,几乎可以满足消费者所有场景下对冰淇淋的需求。

  同时,可米酷也追求在还原经典冰淇淋的基础上不断创新。他们不仅拥有巧克力、香草、抹茶等冰淇淋经典口味,也有芒果西番莲、大麦若叶等“新奇”口味。letou网站他们还在榴莲、草莓等水果口味中增加真实果粒以丰富冰淇淋口感,在牛乳口味中添加水溶性膳食纤维(益生元)以增强功能属性。

  他们的“控糖BAR”系列产品尤其让人印象深刻。这款产品共有芝士、黑巧克力、草莓白巧克力三种口味,均采用外层纯可可脂巧克力脆皮+底层软饼干+内层冰淇淋软心的创新形式,一口下去,可以同时品尝到三种截然不同的口感。同时由于采用无蔗糖配方,每支冰淇淋的热量比半根玉米还要低,堪称“控糖人士福音”。

  美国零食初创品牌Beyond Better Foods旗下的冰淇淋品牌Enlightened,推出了酮冰淇淋、低热量冰淇淋、无乳冰淇淋等一系列健康产品。今年,Enlightened推出了四款功能性低糖水果冰棒,每支仅含3-5g糖,且不添加人工甜味剂,比普通水果冰棒减少了75%的糖。此外,每款水果冰棒都注入了不同的适应原:椰子+免疫力,草莓+凉爽,西瓜+舒缓,菠萝+更新,实现低糖产品的功能性升级,更满足消费者的营养需求。

  美国植物基冰淇淋品牌Arctic Zero专注于低卡路里、低脂肪、低糖的冰淇淋,所有产品不含转基因、人工成分和糖醇。加上今年新推出的经典香草和开心果,Arctic Zero现有11款基于蚕豆蛋白的无乳冰淇淋,让乳糖不耐受、素食主义者也可以吃到美味的低糖冰淇淋。

  美国零食品牌 Clio Snacks 以其明星产品希腊冻酸奶棒而出名。2020年,Clio Snacks推出了低糖酸奶棒系列,以吸引遵循酮和低糖饮食的消费者,现有综合浆果和桃子两种口味。低糖酸奶棒采用无糖巧克力涂层和天然甜味剂赤藓糖醇,每份仅含1克糖和100卡路里,但含有8克蛋白质。

  抵挡不住巧克力诱惑时,为了减少糖分摄取,很多消费者会放弃牛奶巧克力和白巧克力,而选择吃黑巧克力。现在,巧克力制造商们纷纷用天然甜味剂取代添加糖,连白巧克力也可以减糖。

  美国糖果品牌Lilys Sweets专注于提供少糖的零食,今年新推出了其首款无糖白巧克力和烘焙白巧克力片。无添加糖白巧克力不含添加糖和麸质,采用植物性甜菊糖,共有生日蛋糕、原味和曲奇奶油三种口味。

  芬兰食品集团Fazer新开发了一款无添加糖薄荷脆巧克力棒。目前,这款由木糖醇做甜味剂、无添加糖的巧克力棒仅在Fazer零售店限量发售,但Fazer宣布计划在2021或2022年全面发布该产品。未来,这款无添加糖巧克力将使用Fazer位于芬兰的新木糖醇工厂生产的燕麦基木糖醇。

  亿滋国际旗下品牌吉百利推出了减糖30%牛奶巧克力,且不含人工甜味剂,被称为吉百利历史上“最重大的创新”。2020年,这款减糖巧克力首次亮相于中国进博会。

  雀巢旗下巧克力品牌KitKat,在日本推出了一款减糖可可果肉巧克力。这款巧克力完全用可可果制成,采用天然可可豆果肉作为甜味剂,不添加任何精制糖,可减少40%的糖分。雀巢已为这项创新技术申请专利。

  英国素食食品生产商Plamil推出了So free无添加糖巧克力棒,由UTZ认证的72%可可制成,甜味源于芬兰桦树木糖醇,共有黑巧克力、浓缩咖啡、冰薄荷、籽四个口味。这款无添加糖巧克力棒不含乳制品和坚果,无麸质,满足了消费者对食物的特殊成分需求。

  消费者对代餐食品不仅有饱腹、营养的需求,也越来越强调代餐的口感,好吃的代餐才是“真·代餐”。为了让自己变得更好吃,代餐们也在零食的道路上越走越远。

  例如国内新兴健康零食品牌“轻食兽”,主打“吃不胖的零食”。目前,轻食兽采用麦芽糖醇代替蔗糖,推出了五款代餐零食:黑芝麻蛋白威化、巧克力蛋白威化、原味蛋白蛋卷、纤维代餐饼干、三角芝士代餐饼干。满足零蔗糖、低GI热量、膳食纤维等复合营养功能的同时,轻食兽让代餐成为零食,不仅有黑芝麻、巧克力、芝士等多元口味,还有威化、蛋卷、饼干等不同品类选择,满足消费者多使用场景下的健康零食需求。

  另一国内代餐健康食品品牌ffit8的轻体代餐蛋白棒,采用益生元膳食纤维——低聚异麦芽糖代替蔗糖,在降低热量的同时增强饱腹感。并使用与美国MSG公司联合研制的WPI分离乳清蛋白,乳糖不耐受群体也可以食用。目前,ffit8已经推出了牛肉味、咸蛋黄味、曲奇味、巧克力味在内的近10款蛋白棒口味,甜咸兼备,满足各类口味爱好者的健康零食需求。

  美国十佳培根制造商North Country Smokehouse推出了两款无糖,对原始人饮食法友好(paleo-friendly)的培根产品。有机苹果木熏制无糖培根在苹果木余烬中缓慢熏制,全天然无糖烟熏熏香木培根在烟熏熏香木中浸泡了十多个小时。North Country Smokehouse已有100年历史,手工制作、天然有机、不含激素和抗生素是其核心特色。

  美国肉类零食品牌Country Archer Provisions今年首次推出的零糖牛肉干,旨在为酮、低碳水化合物和低糖消费者提供可持续的蛋白质零食。100%草食的牛肉、不含8种主要过敏原、11克高蛋白,都是这款无糖零食的特色,香辣芝麻大蒜、芥末烧烤和经典三种口味更是增加了大家对牛肉干的喜爱。

  国际烘焙集团焙乐道英国分公司发布了新的减糖蛋糕粉——Satin20。Satin 20蛋糕粉的糖含量比标准Satin蛋糕粉低20%,可提供普通和巧克力两种口味,使面包师更容易减少食谱中的糖含量,并达到英国公共卫生的减糖目标。

  作为高热量食物,普通花生酱每32克就含有8克碳水化合物和3克糖。美国健康营养食品品牌Quest Nutrition新发布的低糖高蛋白花生酱杯,将巧克力和花生酱与乳清蛋白分离物的经典风味组合在一起,每份两个花生酱杯,含11克蛋白质,1克净碳水化合物,和低于1克的糖。

  日本森田农场发布了一款新的红豆产品——无糖发酵红豆酱。将煮沸的红豆和曲液混合并发酵,采用红豆的天然甜味,不添加糖,且富含膳食纤维、抗氧化多酚和乳酸菌。红豆酱可以用作零食面包、蛋糕、蒸饺子和甜甜圈的馅料,森年农场的无糖发酵红豆酱一推出,就成为日本的网红人气商品。

  英国婴幼儿食品品牌Piccolo新推出了一系列特别为婴儿研发的有机原料粉,不添加盐或糖,可以更好地满足敏感的婴儿对食品的健康需求。新系列共有三种口味:有机番茄罗勒粉,有机牛肉汤粉和有机蔬菜汤粉,每袋装10克,可以吸引一次煮几顿饭的消费者。

  全球消费者和食品品牌已默契地达成了“减糖”的共识。根据淘宝天猫数据,减糖概念的相关产品销量走势比2019年上涨了56%[5]。目前,市场上无糖、低糖的产品品类越来越丰富,无论是冰淇淋、巧克力、蛋糕这类甜味代名词,还是代餐类功能食品,甚至连传统肉制品,都在“减糖”。letou网站

  不止“减糖”,还要好吃够味。从案例中不难看出,无糖、低糖食品在满足减糖需求时,还兼具了消费者对食品口味与营养功能的多元需求,以赢得更多消费者的青睐。针对年轻消费者的口味变化,减糖食品不断迭代新的口味,譬如可米酷今年推出了牛油果和芝士口味的无蔗糖冰淇淋,ffit8也推出了豆乳味、牛肉味、咸蛋黄味等新口味蛋白棒。

  多功能排列组合,“一站式”健康饮食。在营养功能上,减糖食品更是不断扩充“无糖/低糖+”的组合,低卡、低GI、低碳水、高蛋白、膳食纤维、适应原、无麸质……各类功能元素与无糖/低糖进行花式排列组合,不断升级健康饮食与营养补充的“一站式”实现功能。未来,减糖食品中的“全能型选手”无疑更能让消费者为它买单。

  消费者身材管理和健康意识的不断提升,催生了越来越多的“养生养颜”年轻人,健康饮食已成为当代消费者的养生养颜。元气森林、无糖冰淇淋、代餐零食的风靡背后,是减糖食品的广阔市场空间。

  [2] 《无糖/低糖趋势明朗,代糖市场蓬勃发展》,2020年8月18日,广发证券

  [3] 《全球新品:减糖&减盐方案》, 2020年5月22日,INNOVA市场洞察

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